Maak de paprika, de courgette en de aubergine uit het pakket schoon.

Snijd de paprika in stukjes, de courgette en aubergine in plakken van ½ cm en halveer ze.

Verhit 2½ el van de olie en bak de paprika en de quorn al omscheppend ± 3 minuten op een halfhoog vuur.

Bak de courgette en de aubergine ± 3 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree, 1½ dl heet water en peper en zout naar smaak toe.

Stoof alles ± 10 minuten met de deksel schuin op de pan.

Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking af.

Snijd de kapjes eraf en hol de broodjes uit.

Verkruimel het kruim en bak het in de rest van de olie lichtbruin.

Schud het op keukenpapier.

Schep in elk broodje een beetje van de groenten, zet de broodkapjes er schuin op en zet de broodjes elk op een bord.

Schep de rest van de groenten ernaast en strooi het gebakken kruim erover.