Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze uitlekken.

Verhit 3 eetlepels olie en bak de aubergineplakken op hoog vuur bruin.

Blancheer de bleekselderij 2 minuten in water met wat zout en laat ze uitlekken.

Fruit de uiringen in de resterende eetlepel olie goudgeel.

Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en laat op laag vuur 2 minuten fruiten.

Voeg de azijn, de gewelde rozijnen, de selderij en de aubergine toe en laat 5 minuten stoven.

Doe er de kappertjes, de peterselie, de olijven en de pijnboompitten bij en breng op smaak met zout en peper.

Voeg eventueel nog wat azijn of suiker toe.

Serveer op kamertemperatuur.