Verwijder de stelen van de spinazie en was de bladeren, maar droog ze niet.
Hak ze fijn en kook ze in een pan tot ze zijn geslonken en geen vocht meer te
zien is.
Doe ze in een zeef en knijp er zoveel mogelijk vocht uit - dat is van het grootste belang.
Doe ze weer in de pan, voeg desgewenst de bloem toe en roer op laag vuur tot het geheel door en door droog is.
Haal de pan van het vuur en roer er het ei, de 2 soorten kaas, de nootmuskaat en zout en peper door.
Breek balletjes van het mengsel af, rol ze licht en gelijkmatig door de met
zout en peper op smaak gebrachte bloem en maak er gnocchi van (neem een
vork in uw ene hand en een stukje gnocchi in de andere en druk het met uw
duim zachtjes tegen de holte van de vorktanden. Rol het dan met een snelle,
neerwaartse beweging naar de punten van de vork, zodat de gnocchi aan de
kant van uw duim hol worden en aan de andere kant van de vork bol en
geribbeld).
Verwerk het hele mengsel op deze wijze en zet de gnocchi 1 uur in de
koelkast.
Vul een grote koekenpan voor de helft met water, breng het zachtjes aan de
kook en laat de gnocchi er in glijden (niet te veel tegelijk).
Pocheer ze tot ze boven komen drijven en schep ze met een schuimspaan in
een warme schaal.
Pocheer de rest van de gnocchi op dezelfde manier.
Giet er gesmolten boter over, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en dien ze
warm op.
