Bak de sjalotjes en de knoflook in 2 eetlepels olijfolie glazig.

Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout.

Vermeng de losgeklopte eieren met de ricotta, het paneermeel, peper, zout en nootmuskaat en voeg de spinazie toe.

Maak rolletjes uit het spinazie-ricottamengsel en leg die in een ingevette,

vuurvaste schaal.

Bestrooi de rolletjes met de geraspte Parmezaanse kaas en bak ze 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Fruit de ui in de rest van de olijfolie.

Voeg de tomaten, tijm, peper, zout en suiker toe en kook 20 minuten op hoog vuur.

Overgiet de deegrolletjes met de saus en garneer met basilicum.