• Vet de vorm dun met olie in, bekleed hem met bakpapier en vet dat eveneens in.
• Bedek de bodem van de vorm met plakjes cake.
• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
• Meng de kwark en de geraspte citroenschil.
• Verwarm in een steelpan de suiker in het citroensap tot de suiker is opgelost.
• Knijp de gelatine goed uit en los die van het vuur af in het citroensap op.
• Meng het gelatinemengsel door de kwark.
• Klop de slagroom stijf en spatel die door de kwark.
• Schep het mengsel in de vorm en laat het 2 uur in de koelkast opstijven.

Gelei:

• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
• Breng 1 dl water tegen de kook aan en los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op.
• Roer de crème de menthe erdoor en laat het tot lauw afkoelen.
• Verdeel de lauwe gelei over de kwarktaart, zet de taart terug in de koelkast en laat hem 1 nacht opstijven.

Garnering:

• Steek met een meloenbolletjeslepel bolletjes uit de meloen en laat die op een schone theedoek uitlekken.
• Bedek de bovenkant van de taart met de meloenbolletjes.
• Verwijder de springvorm.
• Serveer de taart op een mooie schaal en garneer met blaadjes verse munt.