Indiase verse kaas
Panir
Ingrediënten
- 1,2 liter romige melk
- sap van 1 citroen of 4 eetlepels yoghurt
- water
- kaasdoek
- kaas
Instructies
- 1,2 liter romige melk
- sap van 1 citroen of 4 eetlepels yoghurt
- Doe de melk in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook.
- Temper het vuur en voeg het citroensap of de yoghurt toe, waardoor de melk
- gaat stremmen.
- Roer zachtjes 1 minuut tot de wrongel zich van de wei scheidt. Blijf heel
- langzaam roeren als de wrongel zich vormt, zodat de grote klonten geen
- brokjes worden. Draai het vuur direct uit.
- Giet het mengsel in een grote zeef, bekleed met enkele lagen kaasdoek. Houd
- het enkele tellen onder langzaam stromend koud water.
- Knoop de 4 punten van het kaasdoek bijeen en wring er zoveel mogelijk
- vocht uit.
- Hang de zak boven een pan en laat de kaas 1 1/2 uur verder uitlekken tot het
- een kruimelige substantie is geworden.
- Maak zo Panir: leg de kaas, nog in de zak, op een werkvlak en vorm hier een
- rechthoek van. Leg er een snijplank op, verzwaar met een gewicht en laat 2
- uur persen. Snijd de kaas dan in blokjes.
- Noot: Echte kaas heeft nooit ingang gevonden op het Indiase subcontinent.
- Panir, ofwel simpele wrongel, is daarentegen ingeburgerd.