Bak de uien zachtjes glazig en lichtbruin in de boter.

Roer de aardappelen erdoor en voeg zout en peper toe.

Bak in een andere koekenpan de plakjes spek knapperig bruin.

Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Maak vier kuiltjes in het aardappelmengsel en breek hierin de eieren.

Verkruimel het spek over de eieren en laat die op een niet te hoog vuur bakken tot de eieren

gestold zijn en er een mooi korstje onder de aardappelkoek zit.