Krokante Amandelgevulde Speculaasplaat
Ingrediënten
- 1 eidooier in het deeg
- 1 ei voor bestrijken
- 150 g koude ongezouten plantaardige boter
- 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
- 2 eetlepels plantaardige melk
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 300 g amandelspijs
- 55 g garneeramandelen
- Bloem om te bestuiven
- 125 g donkere basterdsuiker
Instructies
- Zeef het zelfrijzend bakmeel, de donkere basterdsuiker, de speculaaskruiden en een mespunt zout boven een grote kom.
- Snijd de koude boter in kleine stukjes en meng deze door het meelmengsel tot een kruimelig geheel ontstaat.
- Voeg de plantaardige melk toe en kneed het deeg tot een stevige bal.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
- Klop de eieren los met een eetlepel water.
- Verkruimel de amandelspijs en meng de helft van het ei erdoor om een smeuïge vulling te creëren.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot twee lappen van ongeveer vijftien bij dertig centimeter.
- Leg een lap op de bakplaat en verdeel de amandelspijs over het deeg, waarbij je langs de randen wat ruimte vrijhoudt.
- Leg de tweede lap deeg erop en druk de randen stevig aan.
- Bestrijk de bovenkant met het resterende ei en druk de garneeramandelen erin.
- Bak de gevulde speculaas veertig tot vijfenveertig minuten totdat deze goudbruin en stevig is.
- Laat volledig afkoelen voor een mooi stevige structuur.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de amandelgevulde speculaas met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een warme, luxe wintertraktatie.Wijnadvies:
De kruidige tonen combineren prachtig met een glas zoete dessertwijn. De zachte zoetheid versterkt de amandelspijs en maakt dit Sinterklaasgebak extra feestelijk.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over dit recept:
Amandelgevulde speculaas is een klassiek winters bakrecept dat al generaties lang onlosmakelijk verbonden is met de Nederlandse Sinterklaasperiode. De rijke geur van speculaaskruiden en basterdsuiker vult de keuken tijdens het bereiden van dit traditionele gebak, en dat maakt het meteen een van de meest nostalgische lekkernijen voor december. Dit recept voor amandelgevulde speculaas is extra bijzonder omdat het volledig wordt gemaakt met plantaardige boter en plantaardige melk, waardoor het een lichtere, moderne variant is zonder in te leveren op smaak.
De basis bestaat uit een stevig, kruidig deeg dat dankzij het zelfrijzende bakmeel net iets luchtiger wordt dan traditionele speculaaskoek. De vulling met amandelspijs wordt zachter en romiger door het mengen met losgeklopt ei, waardoor het tijdens het bakken precies de juiste balans tussen smeuïg en stevig bereikt. De combinatie van deze twee lagen zorgt voor het karakteristieke contrast: krokante speculaas aan de buitenkant en zachte amandelvulling aan de binnenkant.
Dit gerecht is perfect om te serveren tijdens Sinterklaasavond, bij de koffie of als zoet dessert na een winterse maaltijd. Het past uitstekend bij andere zoete warmmakers zoals kruidige stoofperen, die qua smaakprofiel harmoniëren met de amandelen en specerijen. Ook leent deze speculaas zich uitstekend om cadeau te doen, want eenmaal volledig afgekoeld laat hij zich prachtig in blokjes of plakken snijden.
De garneeramandelen geven de bovenkant een luxe uitstraling en roosteren licht mee in de oven, wat een extra laagje nootachtige aroma’s toevoegt. Dankzij de plantaardige ingrediënten is dit recept bovendien geschikt voor meer eetvoorkeuren, zonder aan authenticiteit in te boeten. De stevige structuur maakt dat dit gebak goed te bewaren is — al is de kans groot dat het al op is voordat je eraan toe komt. Deze amandelgevulde speculaasplaat is een echte sfeerbrenger: warm, kruidig, rijk en precies zoals Sinterklaasgebak hoort te zijn.