Kook de aardappelen in een grote pan met water en een beetje zout tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen een koekenpan en bak de spekjes uit.

Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Giet de aardappelen af en pureer ze met een pureestamper.

Voeg een beetje van de olie uit het potje zongedroogde tomaten toe voor extra smaak.

Voeg de gesneden andijvie toe aan de aardappelpuree en roer goed door tot de andijvie iets geslonken is.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze samen met de zwarte olijven toe aan de stamppot.

Roer goed door en verwarm nog even kort.

Voeg de uitgebakken spekjes met sjalot en knoflook toe aan de stamppot en meng alles goed.

Serveer de stamppot warm en garneer met de geroosterde pijnboompitten.