Leg het vlees plat op een plank en bestrooi het met zout en peper.

Smeer het in met 2 eetlepels boter en citroensap.

Smeer de rest van de boter in de koekenpan en sauteer het lamsgehakt tot de roze kleur verdwenen is.

Voeg ui, rijst, zout, peper, en kaneel toe en bak alles nog 5 minuten.

Doe dan de peterselie, munt, en 1/3 kop bouillon erbij en laat het 15 minuten sudderen.

Haal het van het vuur en laat het afkoelen.

Bedek de lamsbout met het mengsel, rol het vlees stevig op en bind het op verschillende plaatsen dicht.

Leg de bout op een rooster in de braadslee en giet de rest van de bouillon erbij.

Rooster het vlees 15 minuten in de oven op stand 7, draai de oven lager tot stand 4 en laat het nog 1 1/2 tot 2 uur braden, afhankelijk van de gewenste gaarheid.

Bedruip af en toe met vocht.