Snijd de komkommer in repen zonder zaadjes en vervolgens in stukjes.

Meng deze met de sjalot, rode peper en een mespunt zout.

Breng in een steelpan 4 eetlepels natuurazijn met de donkere basterdsuiker aan de kook en schenk dit over de komkommer.

Breng in een andere steelpan de overige azijn, 300 ml water, knoflook, 1 theelepel zout, gember en suiker aan de kook.

Roer het geheel door tot de suiker volledig is opgelost.

Let op: buig niet over de pan om inademen van dampen te voorkomen, omdat dit een branderig gevoel kan veroorzaken.

Schenk het azijnmengsel over de groenten en laat de atjar afkoelen.