Spoel de taugé af in een zeef en laat het uitlekken.

Halveer de rode peper en verwijder indien gewenst de zaadjes.

Snijd de peper in reepjes en vervolgens in stukjes.

Meng in een schaal de taugé, geraspte wortel en rode peper.

Breng in een steelpan de azijn, 300 ml water, knoflook, 1 theelepel zout, gember en suiker aan de kook.

Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.

Let op: buig niet over de pan om inademen van dampen te voorkomen, omdat dit een branderig gevoel kan veroorzaken.

Schenk het azijnmengsel over de groenten en laat de atjar afkoelen.