Aubergine-gehaktschotel met tomaat
Ingrediënten
- 1 aubergine in grove schuine stukken gesneden
- 1 ei
- 1 kleine ui geraspt
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 1 dl rode wijn
- 1 dl tomatenbasissaus Tomato Frito
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 2 eetlepels paneermeel voor topping
- 200 gram rijst
- 4 tomaten ontveld en in plakken
- 500 gram gehakt
- Cayennepeper
- Olie
- Paneermeel 3 eetlepels voor gehakt
- Tabasco
- Zout
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze gaar is.
- Meng het gehakt met het ei, de geraspte ui, de uitgeperste knoflook, wat zout, cayennepeper en een paar druppels tabasco.
- Vorm er kleine gehaktballetjes van en rol ze door het paneermeel.
- Laat de balletjes in de koelkast ongeveer twintig minuten opstijven zodat ze stevig blijven tijdens het bakken.
- Verhit daarna de boter en olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
- Voeg de rode wijn en de tomatenbasissaus toe en laat het geheel nog vijf minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed mengen.
- Kook ondertussen de aubergine vijf minuten in licht gezouten water en laat de stukken daarna goed uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met een beetje boter of olie.
- Maak vervolgens lagen in de ovenschaal: begin met de rijst, daarna de gehaktballetjes met saus, gevolgd door de aubergine en de plakken tomaat.
- Herhaal deze lagen tot alles op is.
- Meng het resterende paneermeel met de geraspte kaas en strooi dit als topping over de schotel.
- Plaats de schaal in het midden van de oven en bak het geheel ongeveer twintig minuten tot er een knapperig goudbruin korstje is ontstaan.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met een frisse groene salade of wat knapperig stokbrood om de saus op te dippen. Wijnadvies:
Een Tempranillo is de perfecte partner voor dit gerecht – soepel, kruidig en net eigenwijs genoeg om het pittige gehakt en de zachte aubergine te omarmen.
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Deze aubergineschotel met gehakt en tomaat brengt de mediterrane zon op je bord. Het is een klassiek comfortgerecht waarin eenvoud en smaak hand in hand gaan. De combinatie van malse gehaktballetjes, geroosterde aubergine en rijst vormt een stevige basis, terwijl de tomaat en de rode wijnsaus zorgen voor een fris en licht zuurtje dat alles in balans brengt.
De bereiding is eenvoudig maar vraagt net genoeg aandacht om er een klein kookmoment van te maken. Terwijl de gehaktballetjes bruinen in de pan, vult de keuken zich met een kruidige geur van knoflook en wijn. De aubergine krijgt een zachte, romige textuur die perfect samengaat met de rijst en de saus. Het korstje van kaas en paneermeel maakt het geheel af met een knapperige bite.
Dit gerecht past uitstekend op een doordeweekse avond, maar is ook ideaal als hartige ovensensatie tijdens een etentje met vrienden. Serveer er een glas kruidige rode wijn bij en je hebt een maaltijd die niet alleen vult, maar ook verwarmt. Wil je een lichtere variant? Gebruik half-om-half gehakt of vervang een deel door linzen. De basis blijft hetzelfde: een eerlijke, warme ovenschotel die altijd een glimlach op tafel brengt.