Geroosterde Aubergine en Kikkererwten Stoofpot

Albert Heijn / Allerhande

Geroosterde Aubergine en Kikkererwten Stoofpot

Print Recipe
Cook Time 45 minutes
Servings: 4 personen
Course: Hoofdgerechten, Stoofpot
Cuisine: Mediterrane keuken
Calories: 283
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 3 aubergines
  • 500 g winterpeen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 2 blikken gepelde tomaten à 400 g
  • 1 blik kikkererwten 400 g, uitgelekt
  • 1 eetlepel donkere basterdsuiker

Equipment

Method
 

  1. Snijd de uiteinden van de aubergines af en snijd ze vervolgens in blokjes van 3 cm.
  2. Schil de winterpeen dun of schraap deze en snijd in blokjes.
  3. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin.
  4. Voeg de winterpeen en knoflook toe en bak heel even mee.
  5. Meng de komijn en chilipoeder door de groenten.
  6. Roer de gepelde tomaten met sap, kikkererwten en basterdsuiker erdoor.
  7. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de groenten afgedekt in 15-20 minuten gaarstoven, af en toe omscheppen.
  8. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.

Nutrition

Calories: 283kcalCarbohydrates: 41gProtein: 10gFat: 10gSodium: 0.9mgSugar: 15g

Notes

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé past goed bij dit gerecht.

Tried this recipe?

Let us know how it was!