Pel de ui en snijd in halve ringen.

Snijd de avocado’in de lengte doormidden en haal de pit eruit.

Pel de halve avocado’s en snijd in blokjes.

Snijd de tomaatjes doormidden.

Maak een vinaigrette van de mosterd, een snufje zout, de sherryazijn en de olijfolie.

Meng het geheel goed door elkaar.

Meng op een serveerschaal de tonijn, uien, tomaatjes en avocado.

Meng met de vinaigrette.

Strooi een beetje piment d’espelette er over en garneer met de peterselie.