Ayam smoor djawa

Mijn hart ligt bij de Indische keuken leerde koken van mijn vader die het zelf in Nederlands Indië in de kampongs leerde Ayam smoor djawa is het lievelingsgerecht van mijn jongste 2 kinderen
Porties: 521
Total time 4 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 5 kipkarbonades
  • 5 kipdrumsticks
  • Zonnebloemolie

Voor de boemboe

  • 5 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • Stukje trassi
  • Snufje zout
  • zwarte peper Vers gemalen
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 theelepel laos
  • 4 plakjes gember verse
  • Paar kruidnagels
  • Wat goela djawa of bruine suiker
  • 2 theelepel sambal badjak
  • 2 tomaten gepelde

Voor de saus

  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 2 laurierblaadjes
  • 0.5 l kipboulion
  • 1 stengel sereh gekneusd
  • Sap van halve citroen

Instructies

  • Doe de ingrediënten voor de boemboe in een mengkom en hak ze heel fijn met een staafmixer
  • Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een wok
  • Fruit het boemboe mengsel 3 minuten
  • Doe de stukken kip in de wok bij de boemboe
  • Bak ze even rondom aan
  • Voeg de ketjap manis toe
  • Daarna de laurierblaadjes
  • Leg de gekneusde sereh op het mengsel
  • Voeg de halve liter warme kipboulion toe
  • En tenslotte het sap van de halve citroen boven de wok uitknijpen
  • Laat z'on 3 uur op zacht uur stoven
  • Salamat makan

Notities / Tips / Wijnadvies

Is lekker bij een uitgebreide rijsttafel
Maar kan ook met alleen een sajoer, rijst en nassi of Indische bami gegeten worden
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Gevogelte / Kip
Land van herkomst Indonesië