Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan.

Smelt de boter, fruit hierin de banaan en laat de massa afkoelen.

Splits de eieren boven twee kommen.

Klop de dooiers los met de honing en voeg de melk, de vanille-essence en de banaan toe.

Vermeng dit alles met het volkorenmeel, het bakmeel, een mespunt zout en de hazelnoten tot een samenhangend geheel (voeg eventueel wat extra melk toe).

Sla de eiwitten stijf met wat zout en schep de stijfgeslagen eiwitten door het beslag.

Doe het beslag over in een ingevette cakevorm en bak het bananennotenbrood in de tot 175°C voorverwarmde oven in ± 1 1/2 uur gaar.