Aromatische Indonesische bouillon met kruiden
Deze Indonesische bouillon wordt langzaam getrokken met kip, verse gember, citroengras en djeroek poeroetblaadjes voor een rijke en aromatische smaak. Perfect als basis voor soepen en exotische gerechten!
- Grote soeppan
- schuimspaan
- Zeef
- 1,5 kilogram kip (soepkip of kipkarkassen (met vleugels of nekjes))
- 1 ui (in vieren)
- 1 wortel (in vieren)
- 1 venkelknol (in stukken)
- 1 prei (in stukken)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 3 serehstengels (citroengras)
- 5 djeroek poeroetblaadjes
- 80 gram gember (geschild en in plakjes)
- 10 peperkorrels
- 1 bosje peterselie
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 3-3,5 liter koud water
- Doe de kip, soepkip of kipkarkassen in een grote soeppan.
- Giet er 3-3,5 liter koud water bij en breng langzaam aan de kook.
- Schep met een schuimspaan regelmatig het schuim af dat naar boven komt.
- Voeg de ui, wortel, venkel en prei toe.
- Doe de knoflook, peterselie, tijm, laurierblad en peperkorrels erbij.
- Voeg de gember, serehstengels en djeroek poeroetblaadjes toe.
- Leg het deksel op de pan en laat alles 2 uur en 30 minuten zachtjes sudderen.
- Giet de bouillon door een fijne zeef om de vaste bestanddelen te verwijderen.
- Bouillon ontvetten:
- Laat de bouillon een nacht op een koele plek staan.
- Schep de volgende dag het gestolde vet eraf.
- Voor een exotische bouillon:
- Laat de kip 2 uur en 30 minuten sudderen met:
- 1 bosje verse uien
- 1 in vieren gesneden wortel
- 30 gram fijngehakte verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 doormidden gesneden stengel citroengras
- Een beetje zout
Serveertip:
Gebruik deze bouillon als basis voor Indonesische soepen zoals soto ayam of voeg noedels en groenten toe voor een lichte maaltijd.
Wijnadvies:
Niet van toepassing. Deze bouillon wordt traditioneel geserveerd met thee of als basis voor gerechten.