Blanceer eerst de kippenkarkassen, poten en nekken

Neem een ruime pan en vul die met koud water

Leg er de kippendelen in en breng aan de kook

Giet het water vervolgens weg en laat de stukken onder koud, stromend water afkoelen

Zet opnieuw een pan met 2,5 liter water op het vuur

Leg er de kippendelen in en breng aan de kook

Voeg er een beetje zout aan toe en schuim alle vuil weg

Snij de groenten in grove stukken

Maak een tuiltje van laurier, tijm en peterselie

Doe nu de groenten en aromaten bij de kip

Laat 2 uur op een zacht vuur pruttelen

Haal de kippendelen uit de bouillon

Druk de overige ingrediënten door een fijne zeef