Blanceer eerst de kippenkarkassen, poten en nekken
Neem een ruime pan en vul die met koud water
Leg er de kippendelen in en breng aan de kook
Giet het water vervolgens weg en laat de stukken onder koud, stromend water afkoelen
Zet opnieuw een pan met 2,5 liter water op het vuur
Leg er de kippendelen in en breng aan de kook
Voeg er een beetje zout aan toe en schuim alle vuil weg
Snij de groenten in grove stukken
Maak een tuiltje van laurier, tijm en peterselie
Doe nu de groenten en aromaten bij de kip
Laat 2 uur op een zacht vuur pruttelen
Haal de kippendelen uit de bouillon
Druk de overige ingrediënten door een fijne zeef
