Bienenstichcupcakes met Vanillecrème en Amandelcrunch
Ingrediënten
Biscuit:
- 5 eieren
- 150 gram suiker
- 50 gram bloem
- 50 gram gemalen amandelen
- 100 gram maizena
- 1 koffielepel bakpoeder
- 1 vanillestokje zaadjes
- 10 druppels amandelaroma
Vulling:
- 500 ml melk
- 125 gram suiker
- 1 ei
- 50 gram custardpuddingpoeder
- 250 gram roomboter kamertemperatuur
- 2 eetlepels aardappelzetmeel
- 1 eetlepel kirsch
- Kersen op sap optioneel
Afwerking:
- Geroosterde amandelen
Instructies
- Klop de eieren samen met de suiker luchtig tot een lichte massa.
- Meng bloem, maizena, bakpoeder, gemalen amandelen en vanillezaadjes en spatel dit voorzichtig door het beslag.
- Voeg het amandelaroma toe.
- Vul cupcakevormpjes voor twee derde en bak de biscuits in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius in circa 15 minuten gaar.
- Laat volledig afkoelen.
- Breng voor de vulling de melk met suiker aan de kook.
- Meng het ei met puddingpoeder en aardappelzetmeel, voeg dit toe aan de hete melk en kook tot een dikke custard.
- Laat afkoelen.
- Klop de boter romig en meng de afgekoelde pudding erdoor, gevolgd door de kirsch.
- Snijd de cupcakes horizontaal door, vul met crème en eventueel kersen, plaats de kapjes terug en werk af met geroosterde amandelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de bienenstichcupcakes licht gekoeld zodat de crème mooi stevig blijft. Perfect bij koffie of als zoete afsluiter van een lunch.Wijnadvies:
Deze bienenstichcupcakes combineren uitstekend met een aromatische Moscato d’Asti, die mooi aansluit bij de amandel en vanille.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over deze bienenstichcupcakes
Deze bienenstichcupcakes zijn geïnspireerd op de klassieke Duitse Bienenstich-taart, maar dan in een handzaam cupcakeformaat. Door de luchtige biscuit te combineren met een romige vanillecrème en knapperige amandelen ontstaat een gebakje dat zowel vertrouwd als verrassend is.
Het grote voordeel van bienenstichcupcakes is dat ze perfect geschikt zijn als traktatie. Je hoeft niets te snijden en ze zien er direct feestelijk uit. De biscuit blijft luchtig en de crème zorgt voor een volle, zachte smaak zonder zwaar te worden.
De vulling van custard en botercrème wordt extra verfijnd door een klein scheutje kirsch. Dit geeft diepgang, zonder te overheersen. Wie liever geen alcohol gebruikt, kan dit eenvoudig weglaten. De geroosterde amandelen zorgen voor de kenmerkende bite die bij bienenstich hoort.
Deze bienenstichcupcakes zijn ideaal om een dag van tevoren te maken. Bewaar ze koel en werk ze vlak voor het serveren af. Voor liefhebbers van klassieke gebakjes zijn ze een mooi alternatief voor bijvoorbeeld een vanillecupcake met roomvulling.
Serveer deze bienenstichcupcakes bij een koffiemoment, als dessert of tijdens een feestelijke gelegenheid. Ze zijn rijk van smaak, maar blijven elegant en toegankelijk voor iedereen.
Voor een extra luxe combinatie past een lichtzoete wijn van René’s Wijnbeleving uitstekend bij dit gebak.