Er bestaan 2 soorten rode barszez, de ene is helder, de andere gebonden.

Beide varianten worden bereid met natuurlijk bietenzuur.

Bietenzuur is eenvoudig zelf te bereiden.

Was de bieten, schil ze dun en snijd ze in plakjes.

Doe de plakjes vervolgens in een aardewerken pot of inmaakglas, giet er het gekookte warme water op en voeg daaraan het in stukjes gesneden brood toe.

Dek de pot of het glas met een doekje of geperforeerd papier, op zijn plaats gehouden door een elastiekje af en zet de pot op een warme (± 20°C) plaats weg.

Schep er 5 dagen later voorzichtig het schuim dat zich heeft gevormd af en giet het bietenzuur, zonder de pulp, over in schone flessen.

Sluit de flessen af met een kurk en bewaar ze in de koelkast (± 4 maanden houdbaar).