Zeef de bloem, het meel en het zout en maak in het midden een kuiltje.
Strooi de gist in het kuiltje en schenk er de helft van de melk in.
Roer het geheel vanuit het midden glad.
Voeg dan de rest van de melk en het bier toe en klop het tot een glad beslag.
Laat het mengsel op een warme plaats ± 1 uur rijzen.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en schep er 3-5 bergjes beslag van ± 5 cm doorsnee in.
Bak de blini's aan beide kanten in ± 6 minuten goudbruin.
Doe dit vervolgens ook met de rest van het beslag.
Week de boterham in water.
Pureer de hom en de kuit.
Knijp het brood uit en voeg het, samen met het citroensap en het sjalotje aan de puree toe.
Meng er de olie in een dun straaltje door tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Breng het op smaak met zout en peper en serveer dit als dipsaus bij de blini's.
