Krachtige zelfgetrokken bouillon met omelet en kervel
Ingrediƫnten
- 1 kilogram runderschenkel
- 8 centiliter Malagawijn
- 8 peperkorrels
- 4 kalfsbotten of mergpijpen
- 4 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 2 preien
- 2 uien
- 1 theelepel tijm
- 200 gram winterwortel
- Madeira
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Voor de omelet:
- 1 eetlepel boter
- 3 eieren
- 12 takjes kervel
- 0.5 deciliter slagroom
- peterselie
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructies
- Vul een pan met 3 liter water en voeg de runderschenkel en kalfsbotten toe.
- Breng dit uiterst langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om het schuim consequent te verwijderen; dit is essentieel voor een heldere Bouillon met omelet.
- Snijd de uien, prei, bleekselderij en winterwortel in grove stukken en voeg deze samen met de laurier, tijm en peperkorrels toe aan het water.
- Laat de bouillon zonder deksel op de pan tegen het kookpunt aan circa 2.
- 5 uur trekken.
- Maak een kaasdoek nat, leg deze in een zeef en schenk de soep er voorzichtig doorheen boven een schone pan.
- Laat de bouillon volledig afkoelen zodat de vetlaag stolt en eenvoudig verwijderd kan worden.
- Voor de omelet klop je de eieren los met de slagroom, zout en peper.
- Knip de kervelblaadjes erboven fijn en roer dit door het mengsel.
- Bak de omelet in een koekenpan met boter en houd het deksel op de pan tot het ei volledig gestold is.
- Gebruik leuke uitsteekvormpjes om figuurtjes uit de afgekoelde omelet te steken.
- Verwarm de bouillon opnieuw, breng deze op smaak met de Malagawijn, zout en peper en serveer in warme kommen.
- Garneer elk bord met de omeletfiguurtjes en verse peterselie.
- Voeg aan tafel naar wens een scheutje Madeira toe.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze klassieke bouillon
Ā Deze Bouillon met omelet komt het mooiste tot zijn recht in diepe witte borden, zodat de kleur van de bouillon en de figuurtjes van de omelet goed opvallen. Serveer de soep met een warm kaasbroodje of een knapperige soepstengel om de ervaring compleet te maken. Het scheutje Madeira aan tafel geeft niet alleen extra smaak, maar zorgt ook voor een heerlijk aroma dat direct vrijkomt bij het roeren. ĀWijnadvies bij rijke runderbouillon
Ā Bij de diepe, complexe smaken van deze Bouillon met omelet past een versterkte wijn zoals een droge Sherry of een Madeira uitstekend. Als je liever een reguliere wijn schenkt, kies dan voor een volle Chardonnay met lichte houtrijping of een rijpe Pinot Noir. Deze wijnen hebben genoeg body om de hartigheid van het rundvlees en de botten te begeleiden.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Tips voor de helderste soepresultaten
Wie streeft naar een kristalheldere Bouillon met omelet, moet vooral geduld oefenen. De vloeistof mag absoluut niet hard koken; zodra het borrelt, zorgt de vermenging van eiwitten en vetten voor een troebel resultaat. Door de pan zonder deksel te laten sudderen, verdampt het vocht langzaam, waardoor de smaken intenser en geconcentreerder worden. Mocht je op zoek zijn naar meer inspiratie, bekijk dan onze overige soep recepten. Het gebruik van een natte kaasdoek tijdens het zeven filtert de laatste onzuiverheden weg.
Een bewuste en voedzame keuze
Het zelf trekken van bouillon uit kalfsschenkel en mergpijpen is een ambachtelijke manier van koken die bovendien erg gezond is. Tijdens het trekken komen belangrijke mineralen en gelatine vrij uit de botten, wat zorgt voor een zacht mondgevoel en een langdurig verzadigd gevoel. Een groot voordeel van zelf maken is dat je de zoutinname volledig zelf bepaalt, in tegenstelling tot bij het gebruik van bouillonblokjes. Voor meer verantwoorde suggesties kun je terecht bij onze gezonde recepten. Volgens experts is mager rundvlees bovendien een rijke bron van vitamine B12.
Geef je eigen draai aan dit recept
Dit klassieke fundament voor een Bouillon met omelet leent zich uitstekend voor persoonlijke variaties. Voor een extra krachtige beleving kun je kiezen voor de ‘dubbelgetrokken’ methode door na de eerste keer zeven nieuw vlees en verse groenten toe te voegen aan de vloeistof. In de omelet kun je kervel eenvoudig vervangen door bieslook of zelfs snippertjes truffel voor een extra luxe dimensie. Benieuwd naar wat je hierna kunt serveren? Ontdek dan onze vlees recepten. Het toevoegen van dunne plakjes rauwe champignon aan het bord geeft op het laatste moment een heerlijke, aardse textuur.