Broccoli-rijst met zalm, roomkaas en courgette
Voor mensen die Weight Watchers doen, het recept is voor 6 personen en 5 punten per persoon. Voor grote eters zou dit voor 4 personen zijn, dan is het 8 punten per persoon.
Ingrediënten
- 400 gram rijst
- 150 gram rijst gekookt volgens aanwijzingen verpakking en afgekoeld
- 400 gram zalm klein gesneden
- 200 gram velderwtjes diepvries, ontdooit
- 1 courgette in blokjes, besprenkeld met wat limoensap uit een flesje
- limoensap om de courgetteblokjes mee te besprenkelen
- 1 bos(jes) bos- of lente-uitjes in ringen gesneden
- 1 verse rode peper klein gesneden
- 3 tenen knoflook geplet en klein gesneden
- 125 gram roomkaas
- 100 gram Diverse kaassoorten
- peper
- 15 ml Becel light
- zout
Instructies
- Tref de voorbereidingen (rijst voorkoken en alles wassen en snijden, zie bij ingrediënten, daar staat alles bij).
- Verhit de Becel in een wok, doe de knoflook en de peper er in en bak even heel kort aan (de knoflook mag absoluut niet verbranden!).
- Voeg de courgette blokjes toe en roerbak even kort mee. Doe de zilvervliesrijst, de broccoli rijst en de roomkaas er bij en roerbak een paar minuutjes.
- Voeg de zalm, de velderwtjes en de Apetina light kaasblokjes toe en roer door elkaar.
- Proef even en maak eventueel af met peper en/of zout uit de molen. (zelf heb ik alleen nog wat zwarte peper toegevoegd maar geen zout meer)
- Verdeel er wat van de bos- of lente-ui over heen.
- Eet smakelijk!