Caponata
We hebben dit gerecht bij Italiaanse vrienden in de zomer gegeten, omdat ze met een moestuin ’s zomers volop de beschikking hebben over aubergines, courgettes, tomaten en verse basilicum. Daar gebruiken zij veel amandelen. Wij vonden het verrukkelijk.
Ingrediënten
- 1 aubergines in blokjes van 2 cm
- 1 courgette in blokjes van 2 cm
- ½ struik bleekselderij stengels geschild; in blokjes van 1 cm
- 2 uien in halve ringen
- verse tomaten in kleine blokjes gesneden (of 1 blik tomatenblokjes van 400 g)
- 6 eetlepel(s) groene olijven zonder pit
- 6 eetlepel(s) pijnboompitten of amandelen
- handjevol rozijnen
- 2 eetlepel(s) kappertjes
- 1 bakje basilicum
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 1 eetlepel(s) suiker
- 4 eetlepel(s) rodewijnazijn of balsamico-azijn
- peper en zout
Instructies
- Rooster de pijnboompitten (of amandelen)
- Bestrooi de aubergine en courgettes met zout en laat ca. 5 min. staan.
- Dep ze droog met keukenpapier.
- Snijd ondertussen de bleekselderij in plakjes.
- Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de helft van de aubergine/courgette goudgeel.
- Neem dit uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine/courgette.
- Voeg de eerste portie aubergine/courgette, de bleekselderij en ui toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, olijven, suiker en azijn toe.
- Breng aan de kook. Stoof met de deksel schuin op de pan op matig vuur in ca. 15 minuten gaar. Af en toe omscheppen om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de rozijnen, pijnboompitten en kappertjes toe. Neem pan van het vuur en voeg er een paar blaadjes basilicum door.
- Decoreer de caponata bij het opdienen met een aantal blaadjes basilicum
Notities / Tips / Wijnadvies
Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië, maar wordt tegenwoordig in heel Italië gegeten. Het is eigenlijk een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop van tijd veel varianten ontstaan die meer en andere ingrediënten bevatten, zoals bijvoorbeeld wortel, paprika, olijven, rozijnen, pijnboompitten en zelfs met aardappelblokjes.
Onderstaand een recept. Het leuke aan caponata is dat je zelf je eigen variant kunt maken. Afhankelijk van smaak of de beschikbaarheid van seizoensgebonden ingrediënten. Laat dus gerust een ingrediënt weg of voeg er iets naar eigen keuze toe
Tips:
- Caponata wordt meestal koud, maar soms ook warm gegeten
- Het is een traditioneel bijgerecht bij vis, maar kan ook heel goed worden gegeten als voor-, hoofd-, of lunchgerecht. Lekker met bijvoorbeeld ciabatta brood. Met een stevig donker brood kan het zeker als (vegetarisch) hoofdgerecht dienen
- Het is raadzaam om de caponata niet direct na bereiding te eten, maar het gerecht eerst 2 uur te laten staan, dan kan de smaak goed doortrekken. Een dag van te voren maken is wellicht nog lekkerder
- Bereid de groenten niet te gaar, want bij het afkoelen garen de groenten nog na