Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker en het vanille-extract tot het mengsel licht en romig is.

Voeg de mascarpone toe en meng goed tot alles goed gecombineerd is.

Klop in een aparte kom de eiwitten stijf.

Klop in een andere kom de slagroom stijf.

Vouw voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten en slagroom door het mascarponemengsel.

Meng in een ondiepe schaal de limoncello en afgekoelde koffie.

Dompel snel elke lange vinger in het koffie-limoncello mengsel en leg ze in een rechthoekige schaal om een eerste laag te vormen.

Schep de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers en strijk glad.

Herhaal de lagen met gedrenkte lange vingers en mascarponemengsel.

Bestrooi de bovenkant met geraspte citroenschil.

Zet de tiramisu minstens 4 uur of het liefst een nacht in de koelkast om op te stijven.