Stroop het vel van de kippenbouten.
Verhit de boter in een ruime pan en bak de kippenbouten rondom bruin.
Schenk er 7 dl water bij en breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag en schep er met een schuimspaan het schuim af.
Voeg de rijst, het kruidenbuiltje, de foelie en peper en zout toe en kook de kip in ± 40 minuten zachtjes gaar.
Voeg na 25 minuten de pruimen toe.
Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte en snijd hem in stukken van 5 cm.
Neem de kip en de foelie uit de bouillon, haal het vlees van de botten, pluk het vlees in stukjes en voeg het met de prei aan de bouillon toe.
Kook de bouillon nog 2 minuten en breng de soep op smaak met nog wat peper en zout.
