Colcannon – Ierse Stamppot met Savooiekool en Spekrolletjes
Geniet van de traditionele Ierse colcannon: een heerlijke stamppot van aardappelen en savooiekool, geserveerd met krokante spekrolletjes. Dit eenpansgerecht is perfect voor een winterse avond of als smaakvolle aanvulling op je St. Patrick’s Day-feest.
- Grote kookpan
- anti-aanbakpan
- snijplank
- mes
- pureeknijper
- cocktailprikkers
- 750 gram savooiekool (in dunne reepjes gesneden)
- 2 uien (in ringen gesneden)
- 2 eetlepels reuzel
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- â…ś liter vleesbouillon
- 2 dl room
- 50 gram boter
- 200 gram rookspek zonder zwoerd (in plakken)
- 30 gram bieslook (fijngehakt)
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
- Maak intussen de savooiekool schoon en snijd deze in dunne reepjes.
- Verhit de reuzel in een ruime pan en fruit de koolreepjes en uienringen ca.
- 2 minuten op laag vuur.
- Kruid met zout en peper.
- Druk de gekookte aardappelen door een pureeknijper en voeg ze bij de groenten in de pan.
- Voeg de room en boter toe aan het kool-aardappelmengsel en meng goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Rol de plakken spek op en zet ze vast met een cocktailprikker.
- Bak de spekrolletjes krokant in een pan met anti-aanbaklaag op matig vuur.
- Was en snijd de bieslook fijn.
- Schep de colcannon in een schaal, strooi de bieslook erover en leg de krokante spekrolletjes erbovenop.
Wijnadvies:
Een volle, fruitige rode wijn zoals een Merlot past perfect bij de rijke smaken van de colcannon en het spek.