Coq au vin blanc met rivierkreeftjes en vanille
AllerHande oktober 2002
Ingrediënten
- 3 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 4 maïskippenbouten
- zout en peper
- 35 g boter
- ½ fles droge witte wijn
- 1 vanillestokje
- 1 zakje stoneleeks 8 stuks
- 3 eetlepel(s) slagroom
- 1 bakje rivierkreeftjes 100 g
Instructies
- Sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen.
- Bleekselderij met dunschiller schillen en in boogjes snijden.
- Vel van kippenbouten verwijderen.
- Kip met zout en peper bestrooien.
- In braadpan boter verhitten en kippenbouten rondom bruinbakken.
- Vuur lager zetten en sjalotjes, knoflook en bleekselderij ca. 2 minuten meebakken.
- Wijn langs rand in pan schenken en kip afgedekt in ca. 35 minuten gaar stoven.
- Kip uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warm houden.
- Stoofvocht boven andere pan zeven.
- Vanillestokje halveren en merg eruit schrapen.
- Vanillemerg en leeggeschraapt stokje bij stoofvocht doen, saus op matig vuur tot juiste dikte laten inkoken.
- Bovenste stuk van stoneleeks afsnijden, zodat ze even groot zijn.
- In kokend water met zout in ca. 2 minuten beetgaar koken.
- Vanillestokje uit saus nemen.
- Slagroom erdoor roeren, saus op smaak brengen met zout en peper.
- Rivierkreeftjes erdoor mengen en saus nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen.
- Kip in voorverwarmde schaal leggen, saus erover schenken.
- Garneren met stoneleeks.