Over dit recept:
Coq au vin blanc met rivierkreeftjes en vanille is een verfijnde Franse klassieker met een moderne, luxe twist. In deze variant wordt kip langzaam gegaard in witte wijn in plaats van rode, wat zorgt voor een lichtere maar toch volle saus. De zachte rivierkreeftjes en het subtiele vleugje vanille maken het gerecht bijzonder elegant en perfect voor een feestelijk diner.
Wie graag vaker met kip kookt, vindt op de pagina kip recepten volop inspiratie voor nieuwe gerechten. Bovendien past deze stoof prima binnen een gevarieerd eetpatroon zoals aanbevolen door het Voedingscentrum. Door rustig te garen krijgen de smaken de tijd om mooi samen te smelten.
Franse kipstoof met witte wijn en zeeaccent
Het bijzondere aan deze Franse kipstoof met witte wijn zit in de verfijnde balans. De kip blijft heerlijk mals door het langzame garen, terwijl de rivierkreeftjes een licht zoete, maritieme toets toevoegen. De vanille werkt op de achtergrond en maakt de saus rond en fluweelzacht zonder dat het dessertachtig wordt.
Serveer het gerecht met romige aardappelpuree, fijne lintpasta of knapperig stokbrood. Zo neem je alle saus goed mee. Coq au vin blanc met rivierkreeftjes en vanille is bovendien een gerecht dat zich uitstekend leent om vooraf te bereiden. Na een nacht rust zijn de smaken vaak nog dieper en rijker.
Met dit stijlvolle stoofgerecht zet je moeiteloos iets bijzonders op tafel. Of je nu kookt voor gasten of jezelf wilt verwennen, Coq au vin blanc met rivierkreeftjes en vanille zorgt voor een verfijnde Franse sfeer aan tafel.
Coq au vin blanc met rivierkreeftjes en vanille
Ingrediënten
- 3 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 4 maïskippenbouten
- zout en peper
- 35 g boter
- ½ fles droge witte wijn
- 1 vanillestokje
- 1 zakje stoneleeks 8 stuks
- 3 eetlepel(s) slagroom
- 1 bakje rivierkreeftjes 100 g
Instructies
- Sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen.
- Bleekselderij met dunschiller schillen en in boogjes snijden.
- Vel van kippenbouten verwijderen.
- Kip met zout en peper bestrooien.
- In braadpan boter verhitten en kippenbouten rondom bruinbakken.
- Vuur lager zetten en sjalotjes, knoflook en bleekselderij ca. 2 minuten meebakken.
- Wijn langs rand in pan schenken en kip afgedekt in ca. 35 minuten gaar stoven.
- Kip uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warm houden.
- Stoofvocht boven andere pan zeven.
- Vanillestokje halveren en merg eruit schrapen.
- Vanillemerg en leeggeschraapt stokje bij stoofvocht doen, saus op matig vuur tot juiste dikte laten inkoken.
- Bovenste stuk van stoneleeks afsnijden, zodat ze even groot zijn.
- In kokend water met zout in ca. 2 minuten beetgaar koken.
- Vanillestokje uit saus nemen.
- Slagroom erdoor roeren, saus op smaak brengen met zout en peper.
- Rivierkreeftjes erdoor mengen en saus nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen.
- Kip in voorverwarmde schaal leggen, saus erover schenken.
- Garneren met stoneleeks.