voorkomt dat je scherm uit gaat
Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
Koteletten
De koteletjes aan een zijde bedekken met de farce.
De rozeval aardappelen wassen en in dunne plakken snijden.
De farce instrijken met rauw eiwit en hierop een cirkel leggen van plakken rozeval.
De beklede koteletjes met de aardappel naar beneden in boter goudbruin bakken op niet te hoog vuur.
Hierna omdraaien en de andere zijde dichtschroeien en koteletjes op plaat leggen.
Garnituur
De peultjes in kokend water met zout beetgaar blancheren en koud spoelen.
De snijbonen in de lengte halveren en de zaden verwijderen.
De halve bonen in chinese ruit snijden en in kokend water met zout beetgaar blancheren en koud spoelen.
De tomaten pliceren, in vieren snijden, zaad verwijderen en vruchtvlees in grove stukken snijden.
Saus
De basilicum in kokend water blancheren.
Hierna met aanhangend vocht pureren en bewaren tot gebruik.
De kalfsfond reduceren tot 3 dl.
Hieraan de gevogeltefond toevoegen en geheel aan de kook brengen en 5 minuten doorkoken.
Koteletten
De koteletten in oven van 160 graden verhitten tot een kerntemperatuur van 60 graden.
De groenten in boter met zout, peper en suiker stoven.
De tomaat in olijfolie verhitten met zout en peper.
De saus warm maken en de basilicumpuree toevoegen en op smaak brengen.
Dresseren
Midden op de borden de groenten dresseren.
Hierop een lepel tomaat legen.
Op de tomaat de kotelet gegarneerd met blaadje basilicum.
De saus er omheen scheppen.
————————————————————————————————–
Vind ik leuk:
Vind-ik-leuk Aan het laden...
Gerelateerd
Receptenplein.nl
Home / Cotelet de cochon de lait saute aux pms. Roseval
