Verwarm de pepersaus.

Warm de kersen op in hun vocht, maar laat ze niet aan de kook komen.

Werk met een garde de slagroom en de aalbessengelei door de pepersaus.

Smelt de boter en als deze heet is bak dan de koteletten in 5 minuten bruin.

Leg ze op een voorverwarmde dienschaal.

Bak in dezelfde dienschaal de sneden peperkoek en leg deze tussen de koteletten.

Leg de kersen om de koteletten op de schaal.

Geef er wat saus over en serveer er eventueel kastanejepuree bij.