Couscoussalade van Onbekende Auteur
Ingrediënten
- 100 g couscous
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 1 rode ui ringen
- 1,5 theelepel gemalen komijn
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 eetlepel(s) citroensap
- peper zout
- 100 g geitenkaas
- 1,5 eetlepel(s) peterselie
300 gr ratatouillegroenten bestaande uit:
- courgette in stukjes
- paprika in stukjes
- aubergine in stukjes
- tomaat in stukjes
Instructies
- Wel of kook de couscous volgens de aanwijzingen op het pak.
- Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin zachtjes 3 minuten.
- Roer de ratatouillegroenten, de komijn en het paprikapoeder erdoor en stoof de groenten in circa 8 minuten gaar.
- Schep de couscous erdoor en breng de salade op smaak met het citroensap, peper en zout.
- Laat de smaken bij voorkeur 1 à 2 uur intrekken.
- Schep vlak voor het serverende kaas erdoor en strooi de peterselie of koriander erover.