Crostata di Luigina
Een Crostata is simpelweg de Italiaanse ‘platte’ variant van de Nederlandse appeltaart.Maar dan met een vulling naar keuze.Een recept wat ik van een goede Italiaanse vriendin, Luigina, heb geleerd. De eerste keer bij haar thuis samen uitgeprobeerd.Zij gaf aan dat de keuze voor margarina of roomboter heel persoonlijk is. Het recept is met beide varianten zeer goed te maken.
Ingrediënten
- 400 gram bloem
- 200 gram suiker
- 200 gram boter/margarine
- 4 of 5 eigeel
- rasp van een citroen
- mespuntje zout
- 1 pot jam naar keuze
Instructies
- Meng alle ingrediënten en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
- Het deeg is voldoende voor b.v. een bakblik van 38 x 25 cm.
- Rol iets minder dan 2/3e van het deeg tussen 2 vellen bakpapier tot een dunne plak.
- Neem 1 vel bakpapier eraf en laat het deeg op het andere vel zitten en leg dit in het bakblik en maak hier de bodem van met een hele kleine opstaande rand (5-7 mm).
- Prik met een vork over de gehele bodem gaatjes in het deeg.
- Smeer de inhoud van de pot jam uit over de bodem.
- Maak van het resterende deeg ‘strepen’ om de crostata af te dekken.
- Bak de crostata in een oven van 180 graden in 15-25 minuten geelbruin.
- Vooral niet bruin laten worden.
- De crostata volledig koud laten worden in het bakblik.
- Bij voorkeur serveren in kleine stukjes die je heerlijk uit het vuistje opknabbelt!
Notities / Tips / Wijnadvies
Let op: het gebruik van de eieren luistert bij dit recept heel nauw (gebruik je kleine of grote eieren). Het beste is om te beginnen met 4 eidooiers en wanneer het deeg te droog is, kan alsnog het 5e (desnoods het 6e) eigeel toegevoegd worden. Net als bij appeltaart moet het deeg stevig worden en toch kneedbaar om later te rollen met de deegroller. Is het deeg te plakkerig dan kan uiteraard een beetje bloem worden toegevoegd.