Snij het brood in plakjes van 1 cm dik, bak deze af in een oven van 200°c

Helft van waterkers walnoten en mierikswortel zeer fijn hakken; citroensap en gehakte ingrediënten in bekken doen; langzaam olijfolie toevoegen; op smaak brengen met peper en zout

Forel schoonmaken en in stukjes van 3 cm snijden

Gebakken ciabatta insmeren met de waterkerspesto; hierop een blaadje waterkers en vervolgens een stukje gerookte forel; op schaal dresseren.