Over dit recept:
Custard met garnalen shii take en kip is een verfijnd Aziatisch geïnspireerd gerecht dat zacht, romig en hartig tegelijk is. Deze hartige custard wordt gestoomd tot een fluweelzachte structuur en gevuld met malse kip, sappige garnalen en aromatische paddenstoelen. Daardoor ontstaat een elegant gerecht dat perfect past als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd.
Wie graag vaker met kip kookt, kan ook inspiratie opdoen bij de kip recepten. Volgens het Voedingscentrum is stomen een gezonde bereidingswijze omdat er weinig vet nodig is en smaken goed behouden blijven. Dat maakt dit gerecht niet alleen verfijnd, maar ook relatief licht.
Hartige Aziatische eicustard met kip en garnalen
Het bijzondere aan deze hartige Aziatische eicustard met kip en garnalen zit in de zachte structuur en de subtiele smaakopbouw. De custard gaart rustig in de stoom, waardoor hij zijdezacht blijft zonder te schiften. De combinatie van kip, garnalen en shii take zorgt voor een diepe umamismaak die mooi in balans is met de romige basis.
Serveer de custard warm in kleine schaaltjes als verfijnd voorgerecht of als onderdeel van een Aziatisch menu. Custard met garnalen shii take en kip is bovendien ideaal wanneer je indruk wilt maken met iets anders dan de standaard eiergerechten.
Met dit elegante stoomgerecht zet je een bijzondere smaakbeleving op tafel. Of je nu een etentje organiseert of jezelf wilt verwennen, Custard met garnalen shii take en kip biedt een zachte textuur en rijke, hartige smaken.
Custard met garnalen, shii-take en kip
Ingrediënten
- dashi Japanse basisbouillon, in droge vorm verkrijgbaar
- 3 eieren
- 6 shii-takepaddestoelen stelen verwijderd
- 2 eetlepels Japanse sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 200 gram kipfilet in reepjes
- 6 grote of 12 kleine gepelde rauwe gamba’s
- sprietjes bieslook of taisoy
- 6 ovenvaste kommetjes van ± 1 dl inhoud en een braadslee of diepe
- ovenschaal waar ze naast elkaar in passen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Maak 2 dl dashibouillon volgens de aanwijzing op de verpakking en laat
- afkoelen.
- Breek de eieren, klop ze los en laat staan tot het schuim verdwijnt.
- Snijd met een scherp mesje een stervorm in de shii-takes.
- Meng de bouillon met de sojasaus en de mirin en breng eventueel verder op
- smaak met zout.
- Meng het bouillonmengsel door de eieren.
- Leg in iedere kom reepjes kip, een gamba en een shii-take.
- Schenk het bouillon-eimengsel erover en laat de ingrediënten een stukje
- boven het eimengsel uitsteken.
- Breng in de braadslede een laag water aan de kook, zet de kommen erin
- (deze staan nu half onder water), dek ze af met aluminiumfolie waarin
- enkele gaatjes zijn geprikt en laat de custards in het midden van de oven
- in 10-15 minuten gaar worden.
- Serveer ze zo heet mogelijk, bijvoorbeeld als bijgerecht bij de sobanoedels
- en spinazie of bij de rijstvelrolletjes met groenten.