Klop het eiwit tot stijve pieken en voeg geleidelijk de suiker toe.

Spatel voorzichtig de poedersuiker en het amandelpoeder erdoor.

Strijk het beslag uit op een bakplaat bekleed met een siliconenmat.

Bak af op 175 graden Celsius gedurende 20 minuten en laat volledig afkoelen.

Snijd hieruit 15 ovale plakken.

Verhit in een pan de room, glucose en suiker tot aan het kookpunt.

Haal van het vuur en voeg de couverture toe.

Roer tot het is opgelost en meng de boter erdoor.

Laat afkoelen.

Breng de abrikozenpuree met suiker en het vanillestokje aan de kook.

Laat 20 minuten trekken en verwijder dan het vanillestokje.

Week de gelatine in koud water.

Roer de geweekte gelatine door de warme abrikozenpuree en laat afkoelen.

Klop de room bijna stijf en spatel dit voorzichtig door de afgekoelde puree.

Giet de bavarois in natgemaakte vormen en laat opstijven in de koelkast.

Meng de amandelen met de desicroque en strooi dit uit op een siliconenmat.

Bak af op 190 graden Celsius tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen.

Klop de ganache luchtig met een mixer en spuit dit in het midden van de dacquoise.

Plaats de dacquoise in het midden van de borden.

Haal de bavarois uit de vormen en plaats deze op de ganache.

Garneer met een amandelkoekje en een takje munt.

Bestuif met poedersuiker.