Dessert van rood fruit

Naar recept gaan Recept afdrukken

Dessert van rood fruit

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

AARDBEIENGELEI

  • 1 ltr aardbeiencoulis
  • Sap 1 citroen
  • 1 eetl citroenrasp
  • 5 theel roze peper

AARDBEIEN MET SPINSUIKER

  • 16 aardbeien
  • 16 stokjes
  • Spinsuiker

RODE BESSEN SORBET

  • 500 g rode bessen
  • 150 g suiker
  • 1,5 dl water
  • 100 g glucose
  • 16 takjes rode bessen
  • Water
  • Suiker

AARDBEIENPARFAIT

  • 150 g eidooiers
  • 150 g suiker
  • 150 g aardbeiencoulis
  • Fraises des bois
  • 2 dl room

AARDBEIEN-FRAMBOZENCOCKTAIL

  • 4 dl witte wijn
  • 1 dl siroop aardbeien
  • 1,4 g xantagom
  • 32 aardbeien
  • 48 frambozen
  • 100 g suiker
  • 20 g gelatine

FRAMBOZENMOUSSE

  • 250 g frambozencoulis
  • 100 g suiker
  • 2 dl room
  • 6 g gelatine

BEIGNET VAN AARDBEIEN

  • 500 g aardbeien
  • 80 g bloem
  • 40 g zetmeel
  • 5 g bakpoeder
  • 10 bl mint
  • Ijswater
  • Zout
  • SAUS
  • 2,5 dl creme fraiche
  • Ciroensap
  • Rose peperkorrels

AARDBEIENTUILLE

  • 150 g aardbeiencoulis
  • 70 g boter
  • 100 g poedersuiker
  • 100 g bloem
  • 80 g eiwit

BODEMS PARFAIT

  • 50 suiker
  • 100 g boter
  • 150 g bloem
  • 25 g ei
  • Zout
  • GARNERING
  • Mint
  • Atsinacress

Instructies

AARDBEIENGELEI :

  • Breng de helft van de coulis samen met het citroensap en de suiker aan de kook.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Haal de coulis van het vuur af en roer eerst de gelatine door en dan de rest van de coulis.
  • Giet de gelei in de siliconen vormen en zet in koeling.

FRAMBOZENMOUSSE :

  • Breng de frambozencoulis samen met de suiker aan de kook.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Roer de gelatine door de coulis en laat hangend worden.
  • Klop de room op en spatel deze door de hangende coulis.
  • Spuit de mousse in kleine halve bollen van siliconen en laat in kouling opstijven.

BEIGNET VAN AARDBEIEN :

  • Maak het tempurabeslag samen met de mintblaadjes in de magimix en bewaar tot gebruik.
  • Roer voor de saus de citroenrasp en de gekneusde rose peper door de creme fraiche en zet koud.

AARDBEIEN MET SPINSUIKER :

  • Was de aardbeien en droog op keukenpapier.
  • Verwijder kroontje en steek ze op stokjes en bewaar in koeling.

COCKTAIL :

  • Roer de siroop door de wite wijn en mix met de staafmixer de xantagom er door.
  • Schenk dit in 16 glaasjes.
  • Was de aardbeien, verwijder kroontje en snijd in vieren en verdeel over de glaasjes.
  • Voeg per glas 3 frambozen toe en zet in koeling.

RODE BESSEN SORBET :

  • Rits de bessen en doe deze samen met het water en de suiker in een pan.
  • Breng aan de kook en kook de bessen kapot.
  • Wrijf het geheel door een zeef en voeg de glucose toe.
  • Verdeel de massa in frixbekers en vries in.

AARDBEIENPARFAIT :

  • Klop de dooiers met de suiker tot stand.
  • Klop de room op tot yoghurtdikte.
  • Spatel de aardbeiencoulis door de dooiermassa samen met de fraises des bois.
  • Spatel de room er door.
  • Giet de parfait in druppelvormen en vries in.

AARDBEIENTUILLE :

  • Meng alle ingredienten door elkaat tot een homogene massa.
  • Strijk met een sjabloon op silpad en bak af op 180 g.
  • In 9 minuten.
  • Rol warm op een stokje en laat afkoelen.

BODEMS PARFAIT :

  • Wrijf de boter taai en wrijf de suiker er door en daarna het ei.
  • Voeg de bloem in ee keer toe en verkruimel het geheel.
  • Zet hierna tot een deeg en laat 30 minuten rusten in koeling.
  • Vul hiermee 32 vormen en bak af op 180 graden in 15 minuten.
  • Los de bodems en laat afkoelen.

AFWERKING :

  • Frix de bessensorbet en zet in vriezer.
  • Maak de spinsuiker en spin deze rond de aardbeien op het stokje.
  • Haal de aardbeien door het tempurabeslag en frituur deze.
  • Schep de roze pepersaus in kleine schaaltjes.
  • Los de aardbeiengelei en leg hierop de halve bolletjes mousse.

DRESSEREN :

  • Leg de gelei met de mousse op grote borden.
  • Leg opde mousse de tuille.
  • Zet het glaasje met de cocktail er bij.
  • Zet de schaaltjes pepersaus op de borden en leg hierbij de gefrituurde aardbeien.
  • Schep de sorbet in glaasjes, haal de takjes bessen door water en rol ze door de suiker en leg op de sorbet .
  • Zet de druppels parfait op de bodems en steek hierin de aardbeien met spinsuiker en dresseer op de borden.
  • Garneer met atsinacress en mint.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit