• Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
• Kook de aardappelen bijna gaar.
• Laat afkoelen.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Verwarm de oven voor op 90 graden.
• Snijd het overtollige vet aan de zijkanten van de eendenborst.
• Bewaar het vet.
• Snijd de filets kruislings in aan de vetkant.
• Bak de filets 3 minuten aan de vetkant en 2 minuten aan de andere zijde.
• Leg de filets in een ovenschaal en zet in de oven voor een uur.
• Controleer regelmatig met een kernthermometer.
• De kerntemperatuur moet tussen de 62 en 65 graden zijn.
• Mocht de temperatuur bereikt zijn en je bent nog niet klaar met de rest, verlaag dan de oventemperatuur naar 60 graden.

Chocolade-portsaus

• Pel en snipper de sjalotjes zo fijn mogelijk.
• Verwarm in een pan de boter en fruit de sjalotjes.
• Voeg de port toe en breng tegen de kook aan.
• Los het bouillonpoeder op in het water en voeg toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg de maïzena toe en laat even koken onder voortdurend roeren.
• Voeg de helft van de chocolade in stukjes toe.
• Laat dit oplossen.
• Proef de saus en voeg naar smaak meer chocolade toe.

Afmaken

• Bak de aardappelen in het eenden vet en voeg de champignons toe.
• Trancheer de eendenborsten en verdeel over de borden samen met de gebakken aardappelen en champignons.
• Giet wat saus over de filets en serveer.
• Doe de rest van de saus in een sauskom en zet apart op tafel.