• Doe het meel in een kom en voeg achtereenvolgens de speculaaskruiden, het zout, de stroop en de honing toe.
• Snijd de boter met 2 messen heel fijn, meng hem door het meel en kneed het deeg met de vingers tot een samenhangend geheel.
• Rol van het mengsel een ronde staaf, verpak die in een vel plasticfolie en laat het deeg in de koelkast minstens 15 minuten opstijven.
• Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met vetvrij papier.
• Snijd het deeg in plakjes, leg die op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 20 minuten bruin.
• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, het liefst 25 graden C.
• Eerste 5 ingredienten opkloppen tot een schuimige (stevige) massa.
• Ammoniumcarbonaat mengen met de ( gezeefde ) bloem en en voorzichtig door de rest spatelen.
• Op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat spuiten.

De eierkoeken

• eventueel bestuiven met bloem.
• Direct in de oven zetten (230 graden C).
• Bakken tot ze een mooie kleur hebben.
• Na het bakken direct van de bakplaat afsteken.
• Ammoniumcarbonaat is een bakpoeder op basis van ammoniak.
• Dit kun je goed ruiken.
• Omdat dit poeder heel snel verdampt boven de 100 graden en daarbij veel gassen produceert is het het beste ( enige) bakpoeder dat geschikt is voor eierkoeken.
• De eierkoeken na het bakken goed laten uitwasemen om geurresten te voorkomen