Breng in een ruime pan ca 2 liter water met 4 el azijn aan de kook, zet het vuur zachter en houd het water tegen de kook aan.

Toast ondertussen de doormidden gesneden english muffins in de broodrooster

Smelt de boter in een steelpannetje waaruit je gemakkelijk kunt schenken.

Doe in de beker van je staafmixer of de kom van je blender de eidooiers met het azijn, water en een flinke snuf zout

Breek een ei in een kopje.

Roer flink in de pan met water zodat er een kleine draaikolk ontstaat.

Giet het ei uit het kopje daarin en pocheer het ei totdat het eiwit rondom de dooier gestold is.

Haal het ei met een schuimspaan eruit.

Pocheer zo alle eieren stuk voor stuk.

Leg op elk stuk geroosterde english muffin een plak ham en leg daarop een gepocheerde ei.

Mix ondertussen de eidooiers met de staafmixer of de blender licht schuimig en voeg al mixend langzaam de warme gesmolten boter toe.

Je zult merken dat de hollandaise saus dik wordt, zodra je ‘m goed van structuur vind stop je met het gieten van de boter en zet je de mixer uit.

Het mag een vloeibare mayonaise achtige consistentie hebben

Schenk de hollandaise saus over de eieren en bestrooi met vers gemalen peper

Serveer direct