Breng de melk met 4 dl water aan de kook en klop er van het vuur de aardappelpureemix, de boter en peper en zout naar smaak door.

Doe de puree over in een ovenschaal en maak met een juslepel 4 kuiltjes in de puree.

Breek de eieren boven de kuiltjes en strooi de kaas over de puree.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven (200°) en laat de eieren stollen en de kaas smelten.

Laat intussen de spinazie in dl water slinken.

Giet de spinazie in een vergiet af en druk zoveel mogelijk vocht eruit.

Hak de spinazie fijn en doe hem terug in de pan.

Voeg de abrikozen, de sour cream en zout naar smaak toe en verwarm de spinazie al omscheppend.

Serveer met de aardappelpuree.