Verhit 1 eetlepel van de olie en fruit de ui met de knoflook 5 minuten op een halfhoog vuur goudgeel en glazig.

Voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.

Breng het mengsel op smaak met peper, zout en chilipoeder.

Klop de eieren stuk voor stuk los met een scheutje water en peper en zout naar smaak.

Verhit een klein beetje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak 4 omeletten.

Verdeel het paddestoelenmengsel erover en rol de omeletten op.

Omwikkel ze elk met 2 plakjes katenspek en leg ze terug in de pan.

Laat ze kort bakken.

Lekker met een stamppotje van aardappelen en prei.