Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus
- Stoomovenpan
- 4 zeeduivelfilets à 160 gram
- 4 groene koolbladeren
- 6 gamba’s (gepeld en fijngehakt)
- 8 bospenen (geschild, met het groene loof er nog aan)
- 1 theelepel kerriepoeder
Bijgerechten:
- 1 recept basilicumsaus
- 1 recept aardappelpuree
- Leg de koolbladeren in een stoomovenpan met gaatjes.
- Functie: Stomen
- 100 °C, gedurende 1 minuut
- Dompel de bladeren direct onder in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en dep ze droog.
- Meng de kerriepoeder door de gehakte gamba’s.
- Snijd de zeeduivelfilets aan de nekkant in als een pitabroodje en vul de filets met de gamba’s.
- Snijd de nerf uit de koolbladeren en rol de gevulde visfilets strak op in de bladeren.
- Leg de vispakketjes in een stoomovenpan met gaatjes en zet tot gebruik koel weg.
- Bereid nu eventueel de aardappelmouseline en de basilicumsaus.
- Serveren:
- Leg de wortels in een stoomovenpan met gaatjes.
- Functie: Stomen
- 100 °C, gedurende 6-8 minuten
- Of in de drukstoomoven
- 120 °C, gedurende 3-4 minuten
- Neem de worteltjes uit de stoomoven.
- Schuif de stoomovenpan met de vispakketjes en de goed afgedekte aardappelmouseline erin.
- Kookstand: 85 °C
- Kooktijd: 15 – 20 minuten
- Schuif gedurende de laatste 5 minuten de worteltjes en de basilicumsaus erbij om mee te warmen.
Serveer de Mediterrane envelop van zeebaars en gamba’s met aardappelpuree en basilicumsaus direct uit de stoomoven, en geniet van deze smaakvolle, feestelijke maaltijd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Verdejo uit Spanje of een Assyrtiko uit Griekenland past goed bij de zeevruchten en de kruidige basilicumsaus, terwijl het ook mooi aansluit bij de romige aardappelpuree.