Was wat peterselie en hak ze fijn.

Bestrooi de oesters met zout en peper en wentel ze door de bloem.

Snij het spek in juliënne, smelt de boter in een pan en glaceer hierin het spek.

Zet dan het vuur hoog, voeg de oesters bij het spek en sauteer ze aan alle kanten bruin en laat ze op laag vuur nog 5 minuten verder gaar worden.

Leg nu het spek en het vlees in een ovenvaste schaal en schenk er het braadvocht over.

Meng de cider met een lepel mosterd goed dooreen met de garde.

Schenk deze saus over het vlees en schuif het in een oven van 160 C.

Laat het hier een half uur.

Leg dan het vlees op een voorverwarmde schaal.

Werk de slagroom door de saus, schenk deze over het vlees en bestrooi het met de gehakte peterselie.