Hak de sjalotjes fijn.

Laat de rozijnen weken in de Chablis.

Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn.

Smelt de boter en fruit de sjalotjes hierin gedurende 3 minuten.

Snijd de champignons in vieren.

Voeg de champignons en de slakken toe en flambeer met de cognac.

Voeg de Chablis, kappertjes, rozijnen en hazelnoten toe.

Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.

Voeg dan de escargotboter beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.

Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer heet.

Serveer er glutenvrij stokbrood bij voor een glutenvrij dieet.