Escargots à la Chablis met Champignons en Hazelnoten
Een verfijnd Frans voorgerecht met wijngaardslakken, champignons, hazelnoten en een smaakvolle Chablis-wijnsaus, ideaal voor een luxe diner.
- Oven
- pan
- mes
- 24 wijngaardslakken
- 8 champignons
- 12 kappertjes
- 1 glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio
- 50 g hazelnoten
- 50 g escargotboter
- 50 g boter
- 2 el cognac
- 1 el rozijnen
- Hak de sjalotjes fijn.
- Laat de rozijnen weken in de Chablis.
- Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn.
- Smelt de boter en fruit de sjalotjes hierin gedurende 3 minuten.
- Snijd de champignons in vieren.
- Voeg de champignons en de slakken toe en flambeer met de cognac.
- Voeg de Chablis, kappertjes, rozijnen en hazelnoten toe.
- Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
- Voeg dan de escargotboter beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.
- Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer heet.
- Serveer er glutenvrij stokbrood bij voor een glutenvrij dieet.
Serveertip:
Serveer de escargots met glutenvrij stokbrood om de heerlijke saus op te dippen.
Wijnadvies:
Deze escargots à la Chablis passen uitstekend bij een glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio, die de smaken van het gerecht mooi aanvult.