Maak de ijsbergsla schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het daarna in dobbelsteentjes.
Bewaar voor de saus restjes mango die aan de pit vastzitten tot u ± 3 eetlepels vruchtvlees heeft. Snijd de paprika in dobbelsteentjes.
Doe het ei en de mosterd in een keukenmachine en pureer het fijn.
Voeg er de 3 eetlepels mangovruchtvlees bij en vervolgens geleidelijk de olie, de azijn en een theelepel suiker.
Breng op smaak met peper en zout.
Dit levert een mooie mayonaiseachtige saus op.
Vermeng de sla met de mango en de paprikadobbelsteentjes en verdeel dit over 4 bordjes en lepel er wat saus over.
Bak de worstjes in een klontje boter en schik er twee op elk bordje.
Leg er een lepel zure room op en versier met wat kervel.
