voorkomt dat je scherm uit gaat
Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
ASPERGES :
Deze schillen en van onderkant 2 cm.
Afsnijden.
De schillen en de kontjes opzetten met koud water, aan kook brengen en 20 minuten laten trekken.
Aspergebouillon zeven en hierin de asperges 8 minuten koken.
Hierna op papier laten uitlekken.
De asperges als ze koud zijn door midden snijden .
Per persoon 2 asperges oprollen met een dun lapje pancetta en op bakplaat leggen.
SAUS :
De rode wijn en de rode port samen met gesnipperd sjalotje tot de helft reduceren.
De kalfsfond toevoegen en aan de kook brengen.
Deze vloeistof laten reduceren tot 8 dl.
Hierna passeren en de truffeljus, truffelpasta en zeer klein gesneden truffel toevoegen.
De saus op smaak brengen met zout en peper.
RUNDERHAAS :
De haas in een oven van 140 g.
Garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.
Hierna bedekt met alufolie in oven van 50 graden laten rusten gedurende 20 minuten.
De saus verhitten.
De spinazie laten uitlekken en droog maken.
Spinazie vermengen met wat zout, peper en olijfolie.
De asperges bestrooien met beetje paneermeel en besprenkelen met gesmolten boter.
Onder salamander gratineren.
De paddestoelen in boter beetgaar sauteren.
DRESSEREN :
Midden op de borden een tranche runderhaas.
Hierop de spinaziesalade en wat parmezaanse kaas.
Er langs de gegratineerde asperges en de paddestoelen.
De saus er omheen napperen.
————————————————————————————————–
Vind ik leuk:
Vind-ik-leuk Aan het laden...
Gerelateerd
Receptenplein.nl
Home / Filet de boeuf roti aux four, jus de truffes, champignons aux bois, asperges
