Filet de boeuf rôti aux four, jus de truffes, champignons aux bois, asperges

Naar recept gaan Recept afdrukken

Filet de boeuf rôti aux four, jus de truffes, champignons aux bois, asperges

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kg runderhaas
  • 4 kg asperges
  • Paneermeel
  • Boter
  • 1 kg spinazie
  • 250 g Parmezaanse kaas
  • 100 g pancetta
  • 1 kg bospaddestoelen

SAUS:

  • 1 liter kalfsfond
  • 1 dl truffeljus
  • 1 dl rode wijn
  • 1 dl rode port
  • 1 sjalotje
  • 50 g truffel
  • 100 g truffelpasta

Instructies

RUNDERHAAS:

  • Bind de haas gelijkmatig op en bak rondom aan.
  • Laat afkoelen.

ASPERGES:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Zet de schillen en kontjes op met koud water, breng aan de kook en laat 20 minuten trekken.
  • Zeef de aspergebouillon en kook de asperges hierin gedurende 8 minuten.
  • Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken.
  • Snijd de asperges, als ze koud zijn, doormidden.
  • Rol voor elke persoon 2 asperges op met een dun lapje pancetta en leg ze op een bakplaat.

SPINAZIE:

  • Pluk de spinazie, was deze en leg hem in ijswater.

PADDESTOELEN:

  • Borstel de bospaddestoelen schoon en snijd ze eventueel.
  • Bewaar ze in de koeling.

SAUS:

  • Reduceer de rode wijn en rode port samen met gesnipperde sjalot tot de helft.
  • Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook.
  • Laat deze vloeistof reduceren tot 8 dl.
  • Zeef de saus en voeg de truffeljus, truffelpasta en zeer fijn gesneden truffel toe.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.

RUNDERHAAS:

  • Gaar de haas in een oven van 140 graden tot een kerntemperatuur van 50 graden is bereikt.
  • Bedek de haas vervolgens met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten in een oven van 50 graden.
  • Verhit de saus.

DRESSEREN:

  • Leg een tranche runderhaas in het midden van de borden.
  • Voeg hier de spinaziesalade en wat Parmezaanse kaas aan toe.
  • Schik de gegratineerde asperges en de paddestoelen langs de rand van het bord.
  • Giet de saus eromheen.
  • Opmerking: Dit gerecht combineert sappige runderhaas met gegratineerde asperges, verse spinazie, en een heerlijke truffelsaus.
  • Het is een prachtige en smaakvolle maaltijd die je gasten zeker zal imponeren
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees