Filet mignon a l’ americaine

Naar recept gaan Recept afdrukken

Filet mignon a l’ americaine

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 18 filet mignons

DROGE MARINADE

  • 2 eetl zwarte peper
  • 1 eetl thijm
  • 5 bl salie
  • 1 eetl paprikapoeder
  • 1 eetl marjolein

SAUS

  • 2 eetl boter
  • 150 g sjalot
  • 2 eetl zwarte peper
  • 3 tenen knoflook
  • 3 laurierbladeren
  • 2 takjes thijm
  • 4 dl rode wijn
  • 5 dl kalfsfond

UIENTIMBALES

  • 650 g uien
  • 3 eetl boter
  • 1 teen knoflook
  • 2 dl room
  • Ā½ theel zwarte peper
  • 6 eieren

TOMATENCOULIS

  • 6 pomodori
  • Ā½ dl olijfolie
  • Zout
  • Peper

GARNITUUR

Instructies

MARINADE :

  • Maal de ingrediĆ«nten voor de marinade in de magimix fijn.
  • Wrijf hiermee de filets mignon in en laat een uur marineren.

MIGNONS :

  • Zout de mignons vlak voor het aanbraden.
  • Braad ze aan in boter gedurende 1 minuut .
  • Leg op plaat en laat afkoelen.

SAUS :

  • Kneus de peperkorrels, snipper de sjalot en hak de knoflook.
  • Voeg aan de braadboter de boter toe en zweet hierin de sjalot, knoflook, peperkorrels, laurier en thijm aan.
  • Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft reduceren.
  • Voeg de kalfsfond toe, breng aan de kook, laat nog 5 minuten reduceren en passeer de saus.
  • Breng op smaak en bewaar tot gebruik.

UIENTIMBALES :

  • Pel de uien en snijd deze in dunne halve ringen.
  • Sauteer deze gedurende 3 minuten in boter.
  • Voeg de knoflook toe en 2 dl.
  • Water en roer om.
  • Breng aan de kook, temper het vuur en laat onder deksel nog 5 minuten sudderen.
  • Neem hierna de deksel weg, draai de vlam hoog en laat het vocht geheel verdampen.
  • Maal de uien in de blender tot moes.
  • Voeg de room toe en maal verder.
  • Voeg de eieren toe en maal door zonder schuim te maken.
  • Beng op smaak met zout en peper.
  • Vet 18 timbales in met boter en vul deze met de uienmoes voor de helft.
  • Zet de timbales in een bain-marie van 80 graden en het geheel in een oven van 160 graden en pocheer ze gaar in 20 tot 30 minuten.
  • Laat de timbales iets afkoelen en los ze op een plat.

TOMATENCOULIS :

  • Pliceer de tomaten, snijd in vieren, verwijder het zaad en snijd vruchtvlees in blokjes.
  • Stoof de tomatenblokjes in olijfolie en wrijf ze dor een zeef.
  • Breng op smaak met zout en peper.

BROCCOLI :

  • Maak de broccoli schoon en verdeel deze in 18 roosjes.
  • Blancheer de broccoli in kokend water beetgaar en spoel ze koud, bewaar tot gebruik.

FILET MIGNONS :

  • Zet de mignons in een oven van 140 graden en verhit tot de gewenste kerntemperatuur.
  • Verhit de timbales in een oven van 180 graden in 10 minuten.
  • Maak de saus warm.
  • Maak de coulis warm.
  • Stoof de broccoli in boter warm.

DRESSEREN :

  • Zet midden op de borden de filet mignon.
  • Zet de timbaar er naast met wat tomatencoulis er op.
  • Tegen de timbaal een roosje broccoli.
  • De saus er omheen schenken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Frankrijk