Wrijf het vlees in met zeezout en zwarte peper, kwast ze in met balsamicoazijn en zet ze afgedekt op kamertemperatuur 1 uur weg.
Steek de barbecue ruim een halfuur voor het eten aan, zodat de kooltjes witheet zijn.
Wrijf de biefstukken met de vingertoppen in met olijfolie en rooster ze boven de kooltjes aan beide kanten in 3-4 minuten mooi bruin.
Snijd de rucola in grove stukken, verdeel die over 4 borden en maal er grof zout en peper over.
Knip de peterselie fijn.
Leg het vlees op de rucola, schaaf er plakjes kaas boven af en bestrooi met peterselie.
Geef er een 'lege pizza' (pizza sensa tomato) bij.
Rol hiervoor baguettedeeg (Danneroles) uit, knip het deeg hier en daar in en bak het in een zeer hete oven van 250°C in 5 minuten goudbruin en knapperig.
Serveer er olijfolie bij.
